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課程規劃

課程規劃

 

一、課程規劃符學程教育目標、社會及產業發展需求

學程課程規劃配合茶產業發展、學程教育目標,結合茶業界優秀人才進行協同教學,規劃實務課程,深化校外專業實習,強調證能合一,以務實致用為原則,提升學生學習動機,達到適性展才之教學成效。學程課程發展委員需評估市場需求及學生學習態度,多元化規劃實務課程以培養適於業界所用之人才。

(1) 配合「觀光、文創、精緻農業」國家發展目標

政府推動「精緻農業、觀光休閒產業、文化創意產業」之產業政策,因應政府政策、社會需要,本校於100學年度增設茶文化與事業經營學士學程(系) 系統化規劃「六級茶產業」之跨領域課程。

(2) 結合學校發展特色及中長程發展目標

本校教育目標定位於「發展本校成為精緻且具地區特色,以培育中階觀光餐旅、設計及服務事業領域之技術實用人才為主之觀光餐旅專業學院。」。本學程依循校目標,培育「中南部茶區具茶藝文化、製茶、品評技術及茶事業經營之中基層管理人才」為教育目標。

(3) 符合地區特色產業結構需求

本學程將雲嘉地區特色產業發展趨勢與需求納入課程考慮。本學程座落阿里山茶區之鄰近技術學院,與阿里山茶區(隙頂、石棹、太和、瑞里)製茶廠及民宿簽有產學實習合約,每逢春茶、冬茶旺季採收,人力短缺,本學程學生上山短期體驗實習製茶,得以學到製茶真功夫。

二、整合各系所課程,規劃跨領域課程之運作模式

六級產業化概念由日本學者金村奈良臣提出,六級產業化係指農業生產(一級)*農產加工(二級)*直銷(三級)產業發展模式,產生相乘綜效,三級同步發展不偏重哪一級。由於日本農業情況與臺灣同屬小農制經營,同樣面臨消費與飲食習慣變遷、糧食自給率偏低、農業經營者高齡化、以及農村老化等現象,因此六級化產業目前受到臺灣農業界相當大的認同。茶文化學程配合六級產業化和「觀光、文創、精緻農業」國家產業發展目標,系統性培養茶產業跨領域之經營管理人才,規劃跨領域、跨系課程如列:

 一級茶產業專業科目

特延聘學有專精之茶產業專業師資,如茶業改良場陳國任場長、邱垂豐秘書榮獲全國十大傑出農業專家、天仁茶藝基金會劉淑娟副執行長及亞洲研究院茶道研究所陳玉婷所長等師資成為茶學程茶專業之核心課程師資。

 二級茶產業:以茶加工應用專業科目,跨餐旅學群及設計群專任師資。

 三級茶產業:服務業、銷售通路管理為主之商管設計學群及餐旅學群專任師資。

圖2-1-1  六級茶產業跨領域、跨系課程規劃

 

(1) 以「茶專業技術模組」與「茶事業經營管理模組」為課程發展重點,以103度課程標準為例,如圖2-1-1 所示:

A.「茶專業技術模組」培養學生之茶專業技術能力(茶藝服務能力、製茶技術能力、茶葉感官品評能力)

 茶文化領域:修習茶經、茶藝法、茶藝人文美學、茶器具概論與製作、茶染製作、茶席佈置與設計、茶會規劃與設計。

 製茶品評領域:茶作學、茶樹栽培、製茶技術、焙茶、茶葉品評鑑定。

B.「茶事業經營管理模組」培養學生之經營管理整合能力(餐旅服務能力、整合行銷能力、創新創業能力)。

 茶餐旅事業:茶餐料理、茶點製作、飲料調製、餐旅服務、花草茶飲。

 茶文創事業:茶業行動電子商務、茶業網頁設計、品牌包裝設計。

 茶連鎖事業:修習茶業行銷管理、會展實務、門市管理實務、會計學與會計應用軟體、財務管理茶業專題研究、連鎖茶飲事業經營實務、中小企業創業實務與融資、專案管理茶、茶業通路管理與實務應用、人力資源管理、農企業經營與管理。另外,學生亦可跨商經系研修茶經營管理實務課程搭配資訊應用之必修/選修課程(如服務業行銷、店鋪管理實務、行銷企畫實務、流通大師軟體、多媒體應用)。


 (2)培育學生專業能力

A.茶專業技術能力:茶藝服務能力、製茶技術能力、茶葉感官品評能力。

B.經營管理整合能力:餐旅服務能力、整合行銷能力、創新創業能力。

C.一般能力:工作倫理認知、管理服務學習、溝通協調能力。

表2-1-1 「茶專業技術模組」與「茶事業經營管理模組」必修選修科目

模組

核心能力

必修

選修

茶專業技術模組

茶專業技術能力

茶藝服務能力

製茶技術能力

茶葉感官品評能力

茶藝法(一)(二)、茶藝人文美學茶器具概論與製作、茶作學、茶經、茶樹栽培、茶席佈置與設計、茶會規劃與設計、製茶技術、焙茶、茶葉品評鑑定、飲料調製

茶學英文、茶染製作、大陸茶認識與發展、製茶實習、中草藥養生茶飲、茶點設計與製作、餐飲成本控制與分析、香草植物花草茶飲、茶宿客房務管理、茶宴規劃與活動管理、茶文化專題講座、風味茶餐料理

茶事業經營管理模組

整合能力

餐旅服務能力

整合行銷能力

創新創業能力

茶業專題研究、中小企業創業實務與融資、專案管理、茶業通路管理與實務應用、人力資源管理、品牌包裝設計、農企業經營與管理、茶業行動電子商務、連鎖茶飲事業經營實務、行銷管理、茶業網頁設計、茶業門市管理實務、會計學與會計應用軟體、財務管理

文書處理、茶產業經濟發展、多媒體與簡報製作、電腦繪圖、導遊實務、人際溝通、休閒消費者行為、茶鄉導覽 QRCODE 製作、餐飲服務技術、顧客關係管理、茶業行銷與廣告企劃實作、吧檯實務、茶食營養學、統計軟體應用、銷售管理實務、研究方法、會展服務實務、國際物流實務、協商與談判、景觀設計

 

 

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